Огуречный суп с грецкими орехами

На 4 порции: 1 крупный огурец 60 грамм грецких орехов, поджаренных 15 грамм петрушки, только листья 1 маленький зубчик чеснока, мелко порезанный 2 ст л оливкового масла 4 ст л воды 1 ст л свежего лимонного сока или по вкусу 300 миллилитров греческого йогурта (или обычного натурального густого йогурта или сметаны) соль, перец, свежие листья мяты

Петрушка оттеняет яркий вкус чеснока в этом традиционном балканском супе. Огурец и йогурт делают этот суп легкой и освежающей летней закуской. Он достаточно изысканнен и необычен, чтобы подаем его за праздничным столом.
1. очистим огурец от кожуры, порежем вдоль и очистим от семян маленькой ложкой. порежем мякоть на 2.5 см кусочки.
2. положим грецкие орехи, петрушку, чеснок, масло и воду в кухонный комбайн с половиной огурца и взобьем в пюре, соскребая со стенок.
3. добавим оставшийся огурец со щепоткой соли и лимонным соком. взобьем.
4. переложим пюре в большую миску и добавим йогурт. приправим по вкусу солью и перцем и добавим еще немного лимонного сока, если нужно.
5. накроем крышкой и поставим в холодильник как минимум на 30 минут. разольем суп по тарелкам и украсим листьями мяты.
На заметку
Поджаривание грецких орехов придает им дополнительный вкус. Просто подогрейте их в сухой сковороде на среднем огне, пока они не начнут вкусно пахнуть.